Жиры в пищевой промышленности
В наличии
3 740 руб.
Описание
Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов.
Сборник подготовлен международным коллективом авторов с большим опытом в области науки и производства и предназначен для технологов и разработчиков различных пищевых продуктов молочной, хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей
Характеристики
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-904757-94-6 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Редактор | ред.-сост. Канеш К. Раджа |
| Год выхода | 2016 |
| Страниц | 646 |
