Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Жиры в пищевой промышленности

Рейтинг:
В наличии
5 000 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов.
Сборник подготовлен международным коллективом авторов с большим опытом в области науки и производства и предназначен для технологов и разработчиков различных пищевых продуктов молочной, хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей


Автор_Редактор ред.-сост. Канеш К. Раджа
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-94-6
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 646
Год выхода 2016

Персональные рекомендации

0
Егоров Г.А.
(2007)
В наличии
2 450 руб.
0
Хосни Р.К.
(2011)
В наличии
3 600 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Ковалевский В.И.
(2016)
Нет в наличии
2 376 руб.
Подписаться