Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Жиры в пищевой промышленности

Рейтинг:
В наличии
3 740 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов.
Сборник подготовлен международным коллективом авторов с большим опытом в области науки и производства и предназначен для технологов и разработчиков различных пищевых продуктов молочной, хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей


Автор_Редактор ред.-сост. Канеш К. Раджа
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-94-6
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 646
Год выхода 2016

Персональные рекомендации

0
Личко Н.М.
(2017)
В наличии
1 000 руб.
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
3 432 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2018)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться