Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Жиры в пищевой промышленности

Рейтинг:
В наличии
3 740 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов.
Сборник подготовлен международным коллективом авторов с большим опытом в области науки и производства и предназначен для технологов и разработчиков различных пищевых продуктов молочной, хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей


Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-94-6
Обложка Твердый переплет
Редактор ред.-сост. Канеш К. Раджа
Год выхода 2016
Страниц 646

Персональные рекомендации

0
Ковэн С.П.
(2017)
В наличии
3 230 руб.
0
Мэнли Д.
(2012)
В наличии
3 230 руб.
0
Фаст Р.Б.
(2007)
В наличии
2 550 руб.
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
3 432 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
0
Бутковский В.А. ...
(2006)
В наличии
737 руб.
0
Малютенкова С.М.
(2004)
В наличии
149 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
311 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.
0
Гребенюк С.М.
(2007)
В наличии
825 руб.