Общественное питание и товароведение

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Хит
Рейтинг:
В наличии
1 188 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.


Автор Мезенова О.Я., Ким И.Н.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-98879-062-4
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 488
Год выхода 2009

Фрагмент
Размер: 658.77 кб

Персональные рекомендации

0
Андреев М.П. ...
(2015)
В наличии
2 210 руб.
0
Щербаков В.Г.
(2008)
В наличии
660 руб.