Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
-
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 4 Тираж)
-
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 3 Издание)
-
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 2 Оригинал-макет)
-
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 1 Авторы (рукопись))
Предложения
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 4 Тираж) |
Подписаться
|
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 3 Издание) |
Подписаться
|
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 2 Оригинал-макет) |
Подписаться
|
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 1 Авторы (рукопись)) |
Подписаться
|
Описание
Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
Характеристики
Автор | Мезенова О.Я., Ким И.Н. |
Формат | 60х90/16 |
ISBN | 978-5-98879-062-4 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 488 |
Год выхода (сайт) | 2009 |