Общественное питание и товароведение

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Рейтинг:
Нет в наличии
Выберите предложение

  • Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 4 Тираж)
    Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 4 Тираж)
  • Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 3 Издание)
    Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 3 Издание)
  • Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 2 Оригинал-макет)
    Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 2 Оригинал-макет)
  • Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 1 Авторы (рукопись))
    Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 1 Авторы (рукопись))
Поделиться
  • Предложения
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 4 Тираж)
Подписаться
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 3 Издание)
Подписаться
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 2 Оригинал-макет)
Подписаться
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов/ Мезенова О.Я. (Этап 1 Авторы (рукопись))
Подписаться

Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.


Автор Мезенова О.Я., Ким И.Н.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-98879-062-4
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 488
Год выхода (сайт) 2009

Фрагмент
Размер: 658.77 кб

Персональные рекомендации

0
Тюльзнер М. ...
(2017)
В наличии
3 800 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
Шевченко В.В.
(2009)
Нет в наличии
550 руб.
Подписаться
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии