Общественное питание и товароведение

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Хит
Рейтинг:
В наличии
1 188 руб.
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.


Автор Мезенова О.Я., Ким И.Н.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-98879-062-4
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 488
Год выхода 2009

Фрагмент
Размер: 658.77 кб

Персональные рекомендации

0
Тырсин Ю.А. ...
(2013)
В наличии
1 148 руб.
0
Бремнер Г.А.
(2009)
В наличии
2 720 руб.
New
0
Долганова Н.В. ...
(2018)
В наличии
1 914 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Еремеева Н.В.
(2006)
В наличии
319 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Рогожин В.В. ...
(2014)
В наличии
2 508 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.