Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Издание представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов.

Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. В книгу введены подразделы, содержащие инновационные блюда: «Горячие закуски»; «Сандвичи и багеты»; «Пиццы»; «Сладкие супы»; «Алкогольные коктейли» и пр.; имеются также сведения о применяемых ГОСТах, СанПиНах. В приложениях даются необходимые сведения, в том числе: расчеты пищевой и энергетической ценности; схемы разделки мясных туш; правила ведения нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания; обзор существующих видов технологий; диеты лечебного питания; данные о сте