Общественное питание и товароведение

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Хит
Рейтинг:
В наличии
2 112 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Издание представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов.

Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. В книгу введены подразделы, содержащие инновационные блюда: «Горячие закуски»; «Сандвичи и багеты»; «Пиццы»; «Сладкие супы»; «Алкогольные коктейли» и пр.; имеются также сведения о применяемых ГОСТах, СанПиНах. В приложениях даются необходимые сведения, в том числе: расчеты пищевой и энергетической ценности; схемы разделки мясных туш; правила ведения нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания; обзор существующих видов технологий; диеты лечебного питания; данные о стейках; информация о системе управления безопасностью пищевых продуктов ХАССП; кулинарное использование мясных полуфабрикатов.

Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.


Автор_Редактор сост. М. Т. Лабзина
Формат 70х100/16
ISBN 978-5-98879-132-4
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 768
Год выхода 2014

Фрагмент
Размер: 470.24 кб
Содержание
Размер: 255.65 кб

Персональные рекомендации

New Хит
0
Рубинов А.З.
(2021)
В наличии
3 900 руб.
0
Тюльзнер М. ...
(2017)
В наличии
3 230 руб.
0
Сопина Л.Н.
(2008)
В наличии
396 руб.