Общественное питание и товароведение

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов

Хит
Рейтинг:
В наличии
3 234 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов», 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», бакалавров и магистрантов направлений 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть полезна аспирантам, научным и инженернотехническим работникам различных отраслей пищевой промышленности.


Автор Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е.
Формат 60х90.1/16
ISBN 978-5-98879-184-3
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 576
Год выхода (сайт) 2014

Фрагмент
Размер: 2.31 мб
Содержание
Размер: 317.39 кб

Персональные рекомендации

0
Качурина Т.А.
(2017)
В наличии
1 887 руб.
0
Скурихин И.М.
(2005)
В наличии
4 250 руб.
0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Драгинский В.Л. ...
(2007)
В наличии
1 480 руб.
0
Шугалей И.В.
(2018)
В наличии
5 000 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
3 000 руб.
0
Кайм Х.
(2008)
В наличии
4 400 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Ковалевский В.И.
(2016)
Нет в наличии
2 376 руб.
Подписаться