Общественное питание и товароведение

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов

Хит
Рейтинг:
В наличии
3 234 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов», 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», бакалавров и магистрантов направлений 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть полезна аспирантам, научным и инженернотехническим работникам различных отраслей пищевой промышленности.


Автор Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е.
Формат 60х90.1/16
ISBN 978-5-98879-184-3
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 576
Год выхода 2014

Фрагмент
Размер: 2.31 мб
Содержание
Размер: 317.39 кб

Персональные рекомендации

0
Драгинский В.Л. ...
(2007)
В наличии
1 270 руб.
0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться
0
Бабарин В.П.
(2006)
В наличии
311 руб.