Справочник по гидроколлоидам
Хит
Sale
В наличии
1 551 руб.
Описание
Специалисты разных стран написали уникальную книгу как о хорошо известных, так и новых представителей особой группы пищевых ингредиентов – гидроколлоидах, обобщив все имеющиеся сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам, области их применения и уделив особое внимание вопросам применения гидроколлоидов в пищевых продуктах с конкретными примерами и рецептурами. Справочник станет настольной книгой технологов, научных работников и руководителей организаций, чья профессиональная деятельность связана с гидроколлоидами.
Характеристики
| Формат | 70х100/16 |
| ISBN | 5-98879-033-X |
| Обложка | Твердый переплет |
| Редактор | Под ред. Г. О. Филлипса и П. А. Вильямса |
| Год выхода | 2006 |
| Страниц | 536 |
