Справочник по гидроколлоидам
Описание
Специалисты разных стран написали уникальную книгу как о хорошо известных, так и новых представителей особой группы пищевых ингредиентов – гидроколлоидах, обобщив все имеющиеся сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам, области их применения и уделив особое внимание вопросам применения гидроколлоидов в пищевых продуктах с конкретными примерами и рецептурами. Справочник станет настольной книгой технологов, научных работников и руководителей организаций, чья профессиональная деятельность связана с гидроколлоидами.
Характеристики
Формат | 70х100/16 |
ISBN | 5-98879-033-X |
Обложка | Твердый переплет |
Редактор | Под ред. Г. О. Филлипса и П. А. Вильямса |
Год выхода | 2006 |
Страниц | 536 |