Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

Хит
Рейтинг:
В наличии
1 650 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата и магистратуры 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.


Формат 60х90/16
Автор Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Шевякова Т.А.
ISBN 978-5-98879-181-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 296
Год выхода 2015

Фрагмент
Размер: 139.22 кб
Содержание
Размер: 197.63 кб

Персональные рекомендации

0
Ковэн С.П.
(2017)
В наличии
3 230 руб.
0
Корячкина С.Я. ...
(2013)
Нет в наличии
2 508 руб.
Подписаться
0
Манжесов В.И. ...
(2016)
В наличии
4 488 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.