Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты
Описание
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата и магистратуры 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценн
Характеристики
Автор | Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Шевякова Т.А. |
Формат | 60х90/16 |
ISBN | 978-5-98879-181-2 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 296 |
Год выхода (сайт) | 2015 |