Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Технология кондитерских изделий. Практикум

Рейтинг:
В наличии
3 432 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата и магистратуры 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.


Автор Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-98879-182-9
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 600
Год выхода 2015

Содержание
Размер: 346.02 кб

Персональные рекомендации

0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.