Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия

Рейтинг:
В наличии
2 720 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний-производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности. Рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов.


Автор_Редактор ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-38-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 444
Год выхода 2012

Персональные рекомендации

0
Фаст Р.Б.
(2007)
В наличии
2 550 руб.
0
Корячкина С.Я. ...
(2013)
Нет в наличии
2 508 руб.
Подписаться
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться