Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия

Рейтинг:
В наличии
2 720 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний-производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности. Рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов.


Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-38-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 444
Редактор ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.
Год выхода 2012

Персональные рекомендации

0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
0
Егоров Г.А.
(2007)
В наличии
740 руб.
0
Хамельман Дж.
(2017)
В наличии
2 890 руб.
0
Фаст Р.Б.
(2007)
В наличии
2 550 руб.
0
Хосни Р.К.
(2011)
В наличии
2 210 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Магомедов Г.О. ...
(2007)
В наличии
311 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.