Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Технологии хлебопечения

Рейтинг:
В наличии
3 230 руб.
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Детальное, ориентированное на практическую деятельность руководство освещает ши­рокий спектр различных вопросов, связанных с хлебопечением. Рассмотрено влияние сложных биохимических процессов, происходящих в тесте и хлебе, на технологические параметры. Отдель­ные главы посвящены наиболее актуальным вопросам: замороженному тесту, порче и черствению хлеба, применению в хлебопечении различных зерновых культур.

Книга поможет разобраться в традиционных и новых технологиях, учесть влияние муки и других видов сырья, используемого оборудования, что особенно важно в связи с повышенным интересом потребителей к ассортименту и качеству хлебобулочных изделий.


Формат 165х235 мм
Автор Ковэн С.П.
ISBN 978-5-904757-19-9
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 416
Год выхода 2017

Персональные рекомендации

0
Егоров Г.А.
(2007)
В наличии
740 руб.
0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
998 руб.
0
Личко Н.М.
(2017)
В наличии
944 руб.
0
Мэнли Д.
(2012)
В наличии
3 230 руб.
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
3 432 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Бутейкис Н.Г.
(2010)
Нет в наличии
935 руб.
Подписаться
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
0
Гребенюк С.М.
(2007)
В наличии
825 руб.