Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий

Рейтинг:
В наличии
2 508 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физикохимические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий.


Автор Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Лобосова Л.А.
Формат 70х100/16
ISBN 978-5-98879-174-4
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 440
Год выхода 2015

Фрагмент
Размер: 121.61 кб
Содержание
Размер: 496.91 кб

Персональные рекомендации

0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
1 700 руб.
0
Смирнов Е.В.
(2009)
В наличии
1 870 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться