Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения

Рейтинг:
В наличии
1 700 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебное пособие предназначено для учащихся высших и средних профессиональных учебных учреждений, а также технологов пищевых производств, занятых в сфере разработки пищевых продуктов из растительного сырья. В учебном пособии рассмотрены вопросы законодательства, связанные с качеством и безопасностью, а также методология оценки сроков годности вновь разрабатываемых пищевых продуктов. Учебное пособие включает в себя описание современных способов хранения зерна, муки, плодов и овощей. Наиболее подробно рассмотрены технологии хлеба и хлебобулочных, а также мучных кондитерских и кремовых изделий с длительными сроками хранения. Материалы учебного пособия содержат теоретические основы современных технологий длительного хранения (замораживание, экструзия, ультрафильтрация, обработка в модифицированной газовой среде, вакуумирование и т.д.), дано описание технологических процессов производства пищевых продуктов с продленными сроками годности.


Автор Богатырева Т.Г., Лабутина Н.В.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-58-8
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 184
Год выхода 2013

Персональные рекомендации

0
Потапова И.И.
(2018)
В наличии
879 руб.
0
Паронян В.Х.
(2006)
В наличии
1 732 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.