Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения

Рейтинг:
В наличии
1 700 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебное пособие предназначено для учащихся высших и средних профессиональных учебных учреждений, а также технологов пищевых производств, занятых в сфере разработки пищевых продуктов из растительного сырья. В учебном пособии рассмотрены вопросы законодательства, связанные с качеством и безопасностью, а также методология оценки сроков годности вновь разрабатываемых пищевых продуктов. Учебное пособие включает в себя описание современных способов хранения зерна, муки, плодов и овощей. Наиболее подробно рассмотрены технологии хлеба и хлебобулочных, а также мучных кондитерских и кремовых изделий с длительными сроками хранения. Материалы учебного пособия содержат теоретические основы современных технологий длительного хранения (замораживание, экструзия, ультрафильтрация, обработка в модифицированной газовой среде, вакуумирование и т.д.), дано описание технологических процессов производства пищевых продуктов с продленными сроками годности.


Формат 165х235 мм
Автор Богатырева Т.Г., Лабутина Н.В.
ISBN 978-5-904757-58-8
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 184
Год выхода 2013

Персональные рекомендации

0
Ермилова С.В.
(2018)
В наличии
910 руб.
0
Качурина Т.А.
(2014)
В наличии
760 руб.
0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
0
Храмцов А.Г. ...
(2004)
В наличии
1 256 руб.
0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Скопичев В.Г. ...
(2018)
В наличии
1 720 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
0
Никитина Е.В. ...
(2009)
В наличии
368 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.