Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения
Описание
Учебное пособие предназначено для учащихся высших и средних профессиональных учебных учреждений, а также технологов пищевых производств, занятых в сфере разработки пищевых продуктов из растительного сырья. В учебном пособии рассмотрены вопросы законодательства, связанные с качеством и безопасностью, а также методология оценки сроков годности вновь разрабатываемых пищевых продуктов. Учебное пособие включает в себя описание современных способов хранения зерна, муки, плодов и овощей. Наиболее подробно рассмотрены технологии хлеба и хлебобулочных, а также мучных кондитерских и кремовых изделий с длительными сроками хранения. Материалы учебного пособия содержат теоретические основы современных технологий длительного хранения (замораживание, экструзия, ультрафильтрация, обработка в модифицированной газовой среде, вакуумирование и т.д.), дано описание технологических процессов производства пищевых продуктов с продленными сроками годности.
Характеристики
Автор | Богатырева Т.Г., Лабутина Н.В. |
Формат | 165х235 мм |
ISBN | 978-5-904757-58-8 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 184 |
Год выхода | 2013 |