Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками

Рейтинг:
Нет в наличии
2 380 руб.
Подписаться
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию шоколада, глазированию, дражированию и формованию. Книга предназначена для специалистов, занятых в производстве шоколада, конфет, мучных и хлебобулочн


Автор_Редактор Ред.-сост. Джефф Талбот Перевод с англ.
ISBN 978-5-904757-12-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 496
Год выхода 2010

Содержание
Размер: 129.58 кб

Персональные рекомендации

0
Рябцева С.А.
(2003)
В наличии
580 руб.
0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
1 122 руб.
0
МакСуини П.Л.Г.
(2010)
В наличии
4 200 руб.
0
Тамим А.И.
(2013)
В наличии
3 800 руб.
0
Храмцов А.Г.
(2016)
В наличии
4 200 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Ковалевский В.И.
(2016)
Нет в наличии
2 376 руб.
Подписаться
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться
0
Горбатова К.К. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.