Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Ферменты в пищевой промышленности

Рейтинг:
В наличии
2 720 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Рассмотрены вопросы применения ферментных технологий в производстве пищевых продуктов. Свойства отдельных ферментов описаны с учетом их влияния на протекание физических и химических реакций в пищевых продуктах, а также на органолептические свойства и срок годности продукции.

Во 2-м издании этой хорошо зарекомендовавшей себя книги учтены последние достижения энзимологии, в частности, по снижению содержания акриламида, в рыбопереработке и по улучшению стабильности мучных кондитерских изделий при хранении. Проблемы использования методов генетической модификации исходных микроорганизмов рассмотрены с точки зрения генной инженерии белков и получения более чистых ферментных препаратов с заданными целевыми свойствами без нежелательных побочных эффектов.
Для специалистов и технологов пищевой промышленности, разработчиков продуктов, поставщиков ингредиентов, генетиков, химиков-аналитиков и специалистов служб качества.


Автор_Редактор Уайтхерст Р.Дж.., ван Оорт М.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-55-7
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 408
Год выхода 2013

Персональные рекомендации

0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
1 122 руб.
0
Фаст Р.Б.
(2007)
В наличии
2 550 руб.
0
Хосни Р.К.
(2011)
В наличии
2 210 руб.