Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
Описание
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Характеристики
Автор | Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. |
Формат | 60х90/16 |
ISBN | 978-5-98879-159-1 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 528 |
Год выхода | 2013 |