Новые технологии производства кексовой продукции: монография
Описание
Представлен обзор состояния и перспективы производства кексов в стране и за рубежом. Описаны результаты научных исследований по разработке инновационных технологий приготовления кексов с использованием различных видов отечественного сырья. Рассматриваются задачи по расширению ассортимента различных видов кексовой продукции для использования в рациональном, диетическом и здоровом питании. Представленный материал рекомендован научным работникам, студентам, магистрам, аспирантам и практическим работникам в области пищевых технологий.
Характеристики
| Автор | Шалтумаев Т.Ш., Могильный М.П. |
| ISBN | 978-5-905170-63-8 |
| Количество страниц | 175 |
| Год выхода (сайт) | 2014 |
