Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Рейтинг:
В наличии
3 000 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых добавок, влияния ингредиентов на здоровье потребителей. Наряду с описанием общих подходов к выбору и применению пищевых добавок, автор приводит конкретные рекомендации по использованию различных веществ на всех этапах изготовления шоколада, карамели, кексов, печенья и других продуктов кондитерского производства. Отдельные разделы посвящены ингредиентам, влияющим на технологические процессы и способствующим увеличению сроков годности готовой продукции. В приложениях собраны инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах. Справочник предназначен технологам, заведующим лабораториями, менеджерам по качеству, разработчикам новых продуктов, а также поставщикам сырья и оборудования для кондитерских производств.


Автор Сарафанова Л.А.
Формат 165х235 мм
ISBN 5-93913-095-Х
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 304
Год выхода (сайт) 2010

Персональные рекомендации

0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
1 122 руб.
0
Фаст Р.Б.
(2007)
В наличии
4 050 руб.
0
Хосни Р.К.
(2011)
В наличии
3 600 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Борисова С.В. ...
(2007)
Нет в наличии
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии