Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Рейтинг:
В наличии
2 040 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых добавок, влияния ингредиентов на здоровье потребителей. Наряду с описанием общих подходов к выбору и применению пищевых добавок, автор приводит конкретные рекомендации по использованию различных веществ на всех этапах изготовления шоколада, карамели, кексов, печенья и других продуктов кондитерского производства. Отдельные разделы посвящены ингредиентам, влияющим на технологические процессы и способствующим увеличению сроков годности готовой продукции. В приложениях собраны инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах. Справочник предназначен технологам, заведующим лабораториями, менеджерам по качеству, разработчикам новых продуктов, а также поставщикам сырья и оборудования для кондитерских производств.


Автор Сарафанова Л.А.
Формат 165х235 мм
ISBN 5-93913-095-Х
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 304
Год выхода 2010

Персональные рекомендации

0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
0
Личко Н.М.
(2017)
В наличии
944 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
1 700 руб.
0
Ковэн С.П.
(2017)
В наличии
3 230 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.