Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Использование дрожжей в промышленности: Учебн. пос. для вузов

Рейтинг:
В наличии
159 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжейсахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжейпродуцентов, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызывающих порчу продуктов питания.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 270500 «Технология бродильных производств и виноделие» направления подготовки дипломированных специалистов 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья».


Автор Борисова С.В., Решетник О.А., Мингалеева З.Ш.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-98879-052-5
Обложка Мягкая обложка
Количество страниц 216
Год выхода 2007

Персональные рекомендации

0
Бэмфорт К.У.
(2007)
В наличии
3 400 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Федоренко Б.Н.
(2004)
В наличии
1 018 руб.
0
Бутейкис Н.Г.
(2010)
Нет в наличии
1 590 руб.
Подписаться