Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Технология карамели: Учебн. пос. для вузов

Рейтинг:
В наличии
311 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий. Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 (270300) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 (655600) «Производство продуктов питания из растительного сырья».


Автор Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-98879-049-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 216
Год выхода 2007

Персональные рекомендации

0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
1 700 руб.
0
Корячкина С.Я. ...
(2013)
Нет в наличии
2 508 руб.
Подписаться
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Дубцов Г.Г. ...
(2006)
Нет в наличии
440 руб.
Подписаться
0
Бутейкис Н.Г.
(2010)
Нет в наличии
935 руб.
Подписаться