Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, учеб. пособие, 5-е изд.

Рейтинг:
В наличии
740 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии «Повар, кондитер». Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.


Автор Потапова И.И.
Формат 70х100/16
ISBN 978-5-4468-4132-5
Обложка Мягкая обложка
Количество страниц 64
Год выхода 2017

Персональные рекомендации

0
Потапова И.И.
(2018)
В наличии
879 руб.
0
Гордеев А.В. ...
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
1 122 руб.
0
Личко Н.М.
(2017)
В наличии
944 руб.
0
Оганесянц Л.А.
(2015)
В наличии
2 060 руб.