Ч. 2 Производственное обучение профессии «Кондитер»: В 2 ч., учеб. пособие, 6-е изд.

Рейтинг:
В наличии
2 166 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.


Автор Андросов В.П.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-4800-3
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 192
Год выхода 2017

Персональные рекомендации

0
Зайчик Ц.Р.
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Оганесянц Л.А.
(2015)
В наличии
2 060 руб.