Технология продуктов из вторичного молочного сырья, 2-е изд., перераб. и доп.
Описание
В учебном пособии второго переработанного и дополненного издания обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья на принципах наилучших доступных технологий (НДТ). Приведен состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология произ-
водства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки вторичного молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.
Учебное пособие предназначено для студентов по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», а также аспирантов, слушателей ФПК, может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой промышленности.
Характеристики
Автор | Храмцов А.Г., Василисин С.В., Рябцева С.А. и др. |
Есть другие авторы | Да |
Формат | 60х90.1/16 |
ISBN | 978-5-98879-215-4 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 632 |
Год выхода | 2022 |