Технология продуктов из вторичного молочного сырья, 2-е изд., перераб. и доп.

В учебном пособии второго переработанного и дополненного издания обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья на принципах наилучших доступных технологий (НДТ). Приведен состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология произ-
водства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки вторичного молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.
Учебное пособие предназначено для студентов по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», а также аспирантов, слушателей ФПК, может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой промышленности.