Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль)

Рейтинг:
В наличии
2 412 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.


Автор Драгилев А.И., Осташенкова Н.В., Войно Л.И.
ISBN 978-5-94343-151-7
Количество страниц 662
Год выхода 2007

Персональные рекомендации

New Хит
0
Рубинов А.З.
(2022)
В наличии
3 900 руб.
0
Шугалей И.В.
(2018)
В наличии
1 920 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
2 380 руб.