Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль)
Описание
В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.
Характеристики
| Автор | Драгилев А.И., Осташенкова Н.В., Войно Л.И. |
| ISBN | 978-5-94343-151-7 |
| Количество страниц | 662 |
| Год выхода (сайт) | 2007 |
