Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль)

Рейтинг:
В наличии
2 412 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.


Автор Драгилев А.И., Осташенкова Н.В., Войно Л.И.
ISBN 978-5-94343-151-7
Количество страниц 662
Год выхода 2007

Персональные рекомендации

0
Лутошкина Г.Г.
(2018)
В наличии
1 103 руб.
0
Бабакин Б.С. ...
(2017)
В наличии
1 732 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.