Технологические процессы предприятий питания, учеб. пособие, 6-е изд.

Рейтинг:
В наличии
2 370 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов среднего и высшего профессионального образования.


Автор Шильман Л.З.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-4763-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 192
Год выхода (сайт) 2017

Персональные рекомендации

0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Гамаюрова В.С. ...
(2018)
В наличии
1 920 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
Оганесянц Л.А.
(2015)
В наличии
2 060 руб.
0
Антипова Л.В. ...
(2009)
Нет в наличии
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии