Технологические процессы предприятий питания, учеб. пособие, 6-е изд.

Рейтинг:
В наличии
1 394 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов среднего и высшего профессионального образования.


Автор Шильман Л.З.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-4763-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 192
Год выхода 2017

Персональные рекомендации

0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
0
Зайчик Ц.Р. ...
(2004)
В наличии
660 руб.
0
Бабакин Б.С.
(2009)
В наличии
1 596 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2018)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться