Технологические процессы предприятий питания, учеб. пособие, 6-е изд.

Рейтинг:
В наличии
2 370 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов среднего и высшего профессионального образования.


Автор Шильман Л.З.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-4763-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 192
Год выхода 2017

Персональные рекомендации

New Хит
0
Рубинов А.З.
(2021)
В наличии
3 900 руб.
0
Счесленок Л.Л.
(2018)
В наличии
2 105 руб.
0
Личко Н.М.
(2017)
В наличии
1 000 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
2 380 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться