Технология консервирования: учебное пособие, 2-е изд.
Описание
Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства.
Характеристики
| Автор | Киселева Т.Ф. и др. |
| Есть другие авторы | да |
| ISBN | 978-5-903090-53-2 |
| Количество страниц | 416 |
| Год выхода (сайт) | 2018 |
