Общественное питание и товароведение

Контроль качества продукции общественного питания: (лабораторный практикум): учебник для вузов

Рейтинг:
В наличии
1 052 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебнике даны основополагающие понятия в области контроля качества продукции общественного питания; номенклатуры показателей качества продукции общественного питания; представлены общие требования к номенклатуре показателей качества; методы оценки качества продукции и отдельных ее показателей; планирование и управление качеством. Приведен примерный план лабораторных занятий: по исследованию полуфабрикатов; исследованию качества готовой продукции; идентификации и фальсификации продукции общественного питания; алгоритм решения задач по контролю качества. Рекомендуется из приведенного перечня лабораторных работ отбирать лабораторные работы в соответствии с учебным планом. Учебник предназначен для обучающихся по направлению 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для преподавателей, для практических работников предприятий общественного питания, а также и аспирантов.


Автор_Редактор под редакцией Могильного М.П.
ISBN 978-5-905170-39-3
Количество страниц 194
Год выхода 2017

Персональные рекомендации

0
Рубина Е.А.
(2014)
В наличии
1 115 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Щербаков В.Г.
(2008)
В наличии
660 руб.