Дрожжи в пивоварении

Рейтинг:
В наличии
4 250 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae являются важнейшими микроорганизмами для произ­водства пива, их свойства – наряду с солодом, хмелем и водой – определяют качество готово­го пива, а также определяют выбор метода брожения и созревания.

В книге дана практическая информация по менеджменту и размножению дрожжей, ко­торая поможет оценить реализуемость отдельных частей технологического процесса. Рас­сматриваются систематика дрожжей, требования к семенным дрожжам на пивоваренном за­воде, причины, обусловливающие необходимость регенерации дрожжей, состав дрожжевой клетки, а также физические характеристики дрожжевой биомассы.

Приведены расчеты кинетики процесса размножения дрожжей и потребности дрожжей в питательных веществах и в кислороде. Отдельные главы посвящены оборудованию для раз­множения дрожжей и дрожжевому менеджменту на пивоваренном заводе.
Для специалистов пивоваренных компаний, микробиологов, поставщиков отрасли


Автор Аннемюллер Г., Мангер Г.-Й., Литц П.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-49-6
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 428
Год выхода 2016

Персональные рекомендации

0
Прист Ф. ...
(2016)
В наличии
3 230 руб.
0
Нарцисс Л.
(2007)
В наличии
3 400 руб.
0
Оганесянц Л.А. ...
(2018)
В наличии
3 400 руб.
0
Джексон Р.С.
(2006)
В наличии
4 590 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться
0
Федоренко Б.Н.
(2004)
В наличии
1 018 руб.