Спиртные напитки. Особенности брожения и производства
Описание
В переводе второго издания универсального справочника обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий.
Авторы, специалисты разных стран, описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного брожения, современные подходы к переработке первичного сырья, анализу процессов брожения и формированию вкуса и аромата алкогольной продукции. Большое внимание уделено особенностям производства практически всего ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков, получаемых в результате переработки сельскохозяйственного и винодельческого сырья. Книга адресована руководителям и технологам предприятий алкогольной промышленности.
Характеристики
| Автор_Редактор | Ли Э., Пигготт Дж. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 5-93913-086-0 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 544 |
| Год выхода | 2006 |
