Приготовление блюд из овощей и грибов, учеб. пособие, 3-е изд.

Рейтинг:
В наличии
1 991 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебное пособие подготовлено с учетом  требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента», «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента». Рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при механической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и грибов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. К данному учебному пособию выпущено электронное приложение «Приготовление блюд из овощей и грибов». Для студентов учреждения среднего профессионального образования.


Автор Соколова Е.И.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-7308-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 288
Год выхода 2018

Персональные рекомендации

0
Бабакин Б.С.
(2009)
В наличии
1 596 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.