Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества), 2-е издание, исправ. и дополн.

Рейтинг:
В наличии
3 636 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологических методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит получать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и намечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперерабатывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.


Автор Косой В.Д., Рыжов С.А., Дорохов В.П.
ISBN 978-5-6041606-1-9
Количество страниц 682
Год выхода 2018

Персональные рекомендации

0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
1 122 руб.
0
Зайчик Ц.Р. ...
(2004)
В наличии
660 руб.
0
Зайчик Ц.Р.
(2009)
В наличии
1 732 руб.