Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум: учебное пособие
Описание
Описан порядок выполнения 22-х лабораторных работ по технологии производства молока, заквасок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, молочных консервов, сливочного и топленого масел, творожных и плавленых сыров, напитков и продуктов из вторичного молочного сырья. Описание каждой работы включает перечень используемых приборов и материалов, методов исследования, технологий производства, рецептур. Описан процесс выполнения работ, их оформление. Содержатся контрольные вопросы.
Характеристики
| Автор | Мамаев А.В. и др. |
| Есть другие авторы | да |
| ISBN | 978-5-906109-38-5 |
| Количество страниц | 224 |
| Год выхода | 2019 |
