Пищевая промышленность и общественное питание

Ферменты. Лабораторный практикум, 2-е изд.

Рейтинг:
В наличии
1 920 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Изложены основные теоретические аспекты энзимологии, включая вопросы, связанные с иммобилизацией ферментов и их применением в неводных средах, а также современные представления о строении ферментов, их свойствах, механизме действия, ингибировании и активировании ферментов, основах кинетики ферментативных реакций. Включен раздел по использованию ферментов в неводных средах, в том числе применение наноструктурированных ферментсодержащих мицеллярных систем. Особое внимание уделено ферментам, применяемым в пищевой промышленности.


Автор Гамаюрова В.С., Зиновьева М.Е.
ISBN 978-5-903090-53-2
Количество страниц 256
Год выхода 2018

Персональные рекомендации

0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
3 000 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
30% Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
1 479 руб.