Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности

Рейтинг:
В наличии
1 324 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. В книге полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов. Безопасность стартовых культур является важнейшей задачей селекции. Значительное внимание отводится вопросу идентификации микроорганизмов, дается экскурс в историю таксономии, приводится описание ряда методов, используемых в полифазной таксономии бактерий. Монография адресована студентам, аспирантам и преподавателям вузов специальностей «Технология мяса и мясопродуктов», «Пищевая биотехнология», «Биотехнология», научным сотрудникам, работающим в области пищевой биотехнологии, биохимии, микробиологии, молекулярной биологии и генетики, а также специалистам мясной промышленности.


Автор Машенцева Н.Г., Хорольский В.В.
ISBN 978-5-94343-162-3
Количество страниц 336
Год выхода 2008

Персональные рекомендации

New Хит
0
Рубинов А.З.
(2021)
В наличии
3 900 руб.
0
Зайчик Ц.Р.
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Скопичев В.Г. ...
(2018)
В наличии
2 160 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.