Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства: Учебн. Пособие для вузов
-
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 4 Тираж)
-
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 3 Издание)
-
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 2 Оригинал-макет)
-
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 1 Авторы (рукопись))
Предложения
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 4 Тираж) |
Подписаться
|
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 3 Издание) |
Подписаться
|
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 2 Оригинал-макет) |
Подписаться
|
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства/ Антипова Л.В. (Этап 1 Авторы (рукопись)) |
Подписаться
|
Описание
В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования. Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260301 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».
Характеристики
Автор | Антипова Л.В., Полянских С.В., Калачев А.А. |
Формат | 70х100/16 |
ISBN | 978-5-98879-067-9 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 512 |
Год выхода (сайт) | 2009 |