Химия коньяка и бренди

Рейтинг:
В наличии
1 188 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовления бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клепки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческих предприятий.


Автор Скурихин И.М.
ISBN 5-94343-095-4
Количество страниц 296
Год выхода 2005

Персональные рекомендации

0
Потапова И.И.
(2014)
В наличии
742 руб.
0
Качурина Т.А.
(2014)
В наличии
1 273 руб.
0
Гордеев А.В. ...
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
0
Скопичев В.Г. ...
(2018)
В наличии
1 720 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться