Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, учебник, 3-е изд.

Рейтинг:
В наличии
1 025 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 «Поварское и кондитерское дело». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля  «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания». Книга также может быть использована для реализации программ СПО по специальности «Технология продукции общественного питания». Рассмотрены технологические процессы производства кулинарной продукции, организация, техническое оснащение и технология приготовления сложной кулинарной продукции, современные направления в ее оформлении. Приведены товароведные характеристики и правила использования пряностей и приправ, особенности приготовления блюд из разных видов пищевого сырья и его термического состояния. Особое внимание уделено требованиям и качеству сложной горячей кулинарной продукции, ее хранению и подаче. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.


Автор Андонова Н.И.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-6761-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 256
Год выхода 2018

Персональные рекомендации

0
Гордеев А.В. ...
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Драгинский В.Л. ...
(2007)
В наличии
1 270 руб.
0
Гамаюрова В.С. ...
(2018)
В наличии
1 600 руб.
0
Шугалей И.В.
(2018)
В наличии
1 600 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Никитина Е.В. ...
(2009)
В наличии
368 руб.