Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: учебное пособие
Описание
Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов.
Характеристики
| Автор | Мезенова О.Я. |
| ISBN | 978-5-906109-19-4 |
| Количество страниц | 224 |
| Год выхода | 2015 |
