Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Мучные кондитерские изделия с рецептурами

Рейтинг:
В наличии
5 000 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, кексов и других мучных кондитерских изделий. Изложены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства.
По многочисленным просьбам российских специалистов во второй части руководства приведены 186 популярных зарубежных промышленных рецептур с описанием особенностей изготовления мучных кондитерских изделий из другой книги Дункана Мэнли.


Автор Мэнли Д.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-42-7
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 720
Год выхода (сайт) 2012

Персональные рекомендации

0
Егоров Г.А.
(2007)
В наличии
2 450 руб.
0
Личко Н.М. ...
(2021)
В наличии
1 595 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
3 000 руб.
0
Ковэн С.П.
(2017)
В наличии
3 800 руб.
0
Лусеро К.
(2018)
В наличии
3 400 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии