Требования к мясу и его разделка в России и странах Европейского союза
Описание
В издании приведена подробная информация о разделке говяжьих, бараньих и свиных туш на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки в России, Германии и Франции. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. В данном издании даны сведения об основных видах убойных животных, методике определения их упитанности, ветеринарных требованиях, предъявляемых к убойным животным, а также информация об анатомическом строении туш, морфологии и химии мяса, товароведческой его классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, о товароведческом и ветеринарном клеймении мяса и оформлении сопроводительной ветеринарной документации.
Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов.
Издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделк
Характеристики
Автор | Смирнов А.В., Померанцев Д.А., Зеленевский Н.В. и др. |
Есть другие авторы | Да |
Формат | 60х90.1/8 |
ISBN | 978-5-98879-214-7 |
Обложка | Мягкая обложка |
Количество страниц | 176 |
Год выхода | 2021 |