Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Производство мармеладо-пастильных изделий

Рейтинг:
В наличии
998 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В книге изложены основы производства данных видов изделий, рассмотрены физико-химические процессы образования студнеобразных и пенообразных масс. Обширная информация, представленная в книге, включает направления расширения ассортимента, прогрессивной технологии и оборудования. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, широкого круга читателей.


Автор Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
ISBN 978-5-905170-21-8
Количество страниц 246
Год выхода 2012

Персональные рекомендации

0
Самородова И.П.
(2017)
В наличии
879 руб.
0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
0
Дроздова Т.М. ...
(2012)
В наличии
2 140 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Щербаков В.Г.
(2008)
В наличии
660 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
0
Бутковский В.А. ...
(2006)
В наличии
737 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Оганесянц Л.А.
(2015)
В наличии
2 060 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.