Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: учебное пособие.

Рейтинг:
В наличии
4 588 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, об организации производства и контроле технологического процесса, а также о современной законодательной базе хлебопекарного производства. Данное издание содержит большое количество определений, схем и рисунков, поясняющих основные положения теории и практики хлебопекарного производства. Учебное пособие предназначено для высшего и дополнительного профессионального образования специалистов хлебопекарного производства. Изложенный в книге материал также будет полезен широкому кругу специалистов пищевых и перерабатывающих предприятий АПК.


Автор Романов А.С., Ильина О.А., Иунихина В.С., Краус С.В.
ISBN 978-5-905170-86-7
Количество страниц 539
Год выхода 2016

Персональные рекомендации

0
Гордеев А.В. ...
(2009)
В наличии
1 732 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Щербаков В.Г.
(2008)
В наличии
660 руб.
0
Никитина Е.В. ...
(2009)
В наличии
368 руб.
0
Магомедов Г.О. ...
(2007)
В наличии
311 руб.