Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Кексы, куличи (сырье, технология, оборудование, рецептуры).

Рейтинг:
В наличии
1 060 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.


Автор Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
ISBN 978-5-9905170-67-6
Количество страниц 200
Год выхода 2014

Персональные рекомендации

0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.