Инженерная реология в производстве мороженого

Рейтинг:
В наличии
916 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебное пособие практически представляет собой монографию, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50% объема собственных исследований авторов (3-6 главы). Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, фризерование, взбивание смеси, закал готовой продукции); в конструировании и разработке новых видов мороженого с заранее заданными свойствами; в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Книга может быть полезна инженерным и научным работникам и аспирантам, занимающихся разработкой новых видов мороженого; методов, приборов и устройств контроля качественных характеристик; машин и аппаратов с системой автоматического контроля оптимальных режимов и качества перерабатываемого сырья.


Автор Косой В.Д., Дунченко Н.И., Егоров А.В.
ISBN 978-5-94343-177-7
Количество страниц 196
Год выхода 2008

Персональные рекомендации

0
Качурина Т.А.
(2014)
В наличии
1 273 руб.
0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
0
Бабакин Б.С.
(2009)
В наличии
1 596 руб.
0
Маршалл Р.Т. ...
(2005)
В наличии
2 380 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Сухачев А.А.
(2011)
В наличии
396 руб.
0
(2010)
Нет в наличии
2 380 руб.
Подписаться