Производство халвы (технология, рецептуры, контроль качества)
Описание
В книге дана технология производства халвы, ее пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Описано используемое сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве. Представлено оборудование, применяемое в зависимости от мощности предприятия. Обширная информация, представленная в книге, включает вопросы расширения ассортимента, прогрессивные технологии и современное оборудование. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей.
Характеристики
| Автор | Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. |
| ISBN | 978-5-905170-53-9 |
| Количество страниц | 160 |
| Год выхода | 2013 |
