Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Рейтинг:
В наличии
3 400 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.


Автор Ковэн С.П., Янг Л.С.
Формат 165х235 мм
ISBN 5-93913-099-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 240
Год выхода 2008

Персональные рекомендации

New Хит
0
Рубинов А.З.
(2021)
В наличии
3 900 руб.
0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться
0
Бутейкис Н.Г.
(2010)
Нет в наличии
935 руб.
Подписаться