Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Рейтинг:
В наличии
3 400 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.


Автор Ковэн С.П., Янг Л.С.
Формат 165х235 мм
ISBN 5-93913-099-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 240
Год выхода (сайт) 2008

Персональные рекомендации

0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
1 122 руб.
0
Фаст Р.Б.
(2007)
В наличии
4 050 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии