Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Рейтинг:
В наличии
2 040 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.


Формат 165х235 мм
Автор Ковэн С.П., Янг Л.С.
ISBN 5-93913-099-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 240
Год выхода 2008

Персональные рекомендации

0
Зверев С.В. ...
(2006)
В наличии
468 руб.
0
Корячкина С.Я. ...
(2013)
Нет в наличии
2 508 руб.
Подписаться
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Бутейкис Н.Г.
(2010)
Нет в наличии
935 руб.
Подписаться
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.