Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, учебник, 10-е изд.
Описание
В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
Характеристики
Автор | Мармузова Л.В. |
Формат | 60х90/16 |
ISBN | 978-5-4468-4702-0 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 160 |
Год выхода | 2017 |