Барьерная технология гидробионтов: учебное пособие, 2-е изд.
Описание
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Сформулированы практические принципы барьерной технологии теплового консервирования гидробионтов.
Характеристики
| Автор | Ким Г.Н. и др. |
| Есть другие авторы | да |
| ISBN | 978-5-903090-59-4 |
| Количество страниц | 336 |
| Год выхода | 2018 |
