Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков

Рейтинг:
В наличии
1 732 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики микронутриентов сырья, их влияние на органолептические свойства напитков, приведены основные вкусовые характеристики дистиллятов и настоев. Обсуждается возможная токсичность при использовании в ликероводочных изделиях пряно-ароматических и лекарственных растений без учета их совместимости и потенцирования биологической активности в присутствии этилового спирта. В книге приведены некоторые результаты исследований российских и зарубежных ученых по влиянию биологически активных компонентов растительного сырья на здоровье человека, в том числе и сверхмалых концентраций и эффектов синергизма действующих веществ растительного сырья. Эти сведения помогут специалистам при разработке системы ХАССП, при описании потенциальных угроз безопасности потребителей продукции. Даны основы технологии производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков. Для широкого круга специалистов и научных работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.


Автор Поляков В.А., Бурачевский И.И., Тихомиров А.В., Зайнуллин Р.А. и др.
ISBN 978-5-905170-04-1
Количество страниц 523
Год выхода 2011

Персональные рекомендации

0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
0
Рудаков О.Б. ...
(2005)
В наличии
900 руб.
0
Гамаюрова В.С. ...
(2018)
В наличии
1 400 руб.
0
Егорова Е.Ю.
(2011)
В наличии
3 280 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
0
Сухачев А.А.
(2011)
В наличии
396 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.