Феномен молочной сыворотки
Описание
В книге изложено современное видение проблем промышленной переработки и рационального использования молочной сыворотки. Автор последовательно рассматривает широчайший спектр вопросов — состав, свойства, ценность и управление качеством исходной молочной сыворотки, ее ультрафильтратов, современные способы обработки, технологии продуктов из сыворотки с полным использованием всех ее компонентов, селективное извлечение и синтез производных. В монографии показаны направления возможного рационального использования получаемых продуктов в пищевых целях, в качестве кормов, как компонента медицинских и ветеринарных препаратов и др. Приведена не публиковавшаяся ранее информация по маркетингу и технологическому аудиту производств, затронуты вопросы экономики, экологии и HACCP. Книга адресована специалистам молочной промышленности, других пищевых производств, сельского хозяйства, она будет востребована студентами и преподавателями ВУЗов, научными работниками.
Характеристики
Автор | Храмцов А.Г. |
Формат | 165х235 мм |
ISBN | 978-5-904757-18-2 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 900 |
Год выхода | 2012 |