Общественное питание и товароведение

Товароведение мяса, 2-е изд., перераб. и доп.

New
Рейтинг:
В наличии
1 695 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах сельскохозяйственных животных и домашней птицы. В нем рассмотрены методика определения упитанности, ветеринарные и товароведческие требования, предъявляемые к убойным животным, приведены данные о порядке
приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товароведческих требованиях к мясу и субпродуктам, кишечному сырью и другим продуктам убоя клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции.
Издание хорошо иллюстрировано, содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров». факультета ветеринарно-санитарной экспертизы обучающихся по направлению (36.03.01 — ветеринарно-санитарная экспертиза, уровень высшего образования — бакалавриат) и ветеринарных врачей.


Автор Смирнов А.В., Куляков Г.В.
Формат 60х90.1/16
ISBN 978-5-98879-223-9
Обложка Твердый переплет
Год выхода 2022

Персональные рекомендации

New Хит
0
Рубинов А.З.
(2021)
В наличии
3 900 руб.
0
Машкин В.И.
(2015)
В наличии
2 160 руб.