Рациональное использование сырья в колбасном производстве
В наличии
198 руб.
Описание
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Характеристики
| Автор | Салаватулина Р.М. |
| Формат | 60х90/16 |
| ISBN | 5-901065-90-5 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 248 |
| Год выхода | 2005 |
